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食安週系列活動之二 全國首創食安新政策 「校園食安-除4菌、勤洗手、保食安」柯P下令 臺北市供應營養午餐業者全面檢驗食品中毒菌-2017年3月17日
臺北市政府衛生局創全國之先,與臺北市餐盒食品商業同業公會攜手合作,率先執行「校園食安-除4菌、勤洗手、保食安」政策,除依食品安全衛生管理法規定廚工每年至少接受1次健康檢查,自本學期起加碼,臺北市供應營養午餐餐盒業者於學期前自主管理採檢廚工糞便檢體,檢驗仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌及志賀氏桿菌等4種食品中毒菌。本學期已完成臺北市11家餐盒業者348位員工檢驗,其中28位廚工初檢陽性,針對檢出之廚工第一時刻調離廚房作業第一線,經追蹤複檢未檢出後,始同意職務復位,並規劃納入學校營養午餐採購契約中規範。今日活動現場由臺北市柯文哲市長、臺北市衛生局黃世傑局長、臺北市教育局曾燦金局長、臺北市食安委員顏宗海醫師、民意代表及臺北市餐盒公會理事長共同見證,推出食安新政策。

柯文哲市長表示,臺北市政府訂有「食安績效指標」,因106年1月臺北市發生1件營養午餐食品中毒案件,指標由滿分(5分)綠燈轉換為3分黃燈,顯示校園食安管理應更上層樓,爰北市衛生局率先輔導臺北市餐盒業者於每學期前主動檢驗廚工糞便檢體至少1次,升級廚工健康管理策略,並於106年2月6日預公告「餐盒食品工廠應申請餐飲衛生管理分級評核認證標章」,強化業者自主管理能力,提升衛生管理水平,共同維護食安。

臺北市衛生局黃世傑局長表示,根據衛生福利部食品藥物管理署公布104年食品中毒案件統計資料,有52%食品中毒案件是由細菌引起(圖1),其中72%細菌性食品中毒是因食用污染仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌或志賀氏桿菌之食品而產生中毒症狀(圖2);另依據攝食場所分析,有15%的食品中毒案件發生在學校,患者數達41%,顯示學校食品中毒影響範圍大。查臺北市11家餐盒業者,每日供應量121所學校、11萬份營養午餐,為預防發生食品中毒,衛生局主動邀請臺北市餐盒公會及餐盒業者共同召開「廚工管理升級討論會」(圖3),與會業者均表示為精進廚工衛生管理,願意吸收成本,於每學期開學前自主管理採驗廚工糞便是否帶有仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌及志賀氏桿菌。一旦有檢出致病菌的廚工,立即調離食品作業,監測健康情形,於追蹤糞便檢體不帶病原菌後,始能復工,並加強廚工手部清潔作業,於如廁後、製作餐食前,均應依照洗手6步驟「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,澈底潔淨雙手,避免致病菌藉由手部污染營養午餐。

臺北市衛生局說明,食品中毒案件病因物質包含細菌、病毒、天然毒、化學物質等,細菌性食品中毒常由仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌等引起。仙人掌桿菌易由灰塵及昆蟲污染米飯及肉品,感染嘔吐型仙人掌桿菌主要症狀為噁心及嘔吐,腹瀉型則為腹瀉及腹痛;金黃色葡萄球菌存在人體皮膚及鼻腔,引起症狀為嘔吐、腹痛、腹瀉;沙門氏桿菌常由人、病媒等污染肉、蛋等,主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒;志賀氏桿菌主要透過帶菌者糞便或蒼蠅污染食品,症狀有腹瀉、發燒、噁心、腹痛。衛生局再次呼籲,廚工處理食品前應確實洗手,調理食品時戴帽子及口罩,以維護用餐安全。民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義,可電洽臺北市民當家熱線:1999(外縣市民眾請撥02-27208889)轉7105。以上訊息,可上臺北市政府衛生局網站http://health.gov.taipei/查詢相關訊息。

食品藥物管理處 衛生查驗股
相關附件: 1060317-附件
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