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低卡蒟蒻創意粽 高纖清爽過端午-2018年6月11日
台灣粽子種類繁多,傳統有南部粽、北部粽及客家粄粽等各式粽子,但市售粽子含豐富餡料、糯米扎實,平均一顆熱量都在500大卡以上,加上醬汁沾醬、花生粉,一顆接著一顆,不小心體重就會輕易失控。因此在節慶前,由臺北市政府衛生局及臺北市立聯合醫院的營養團隊改良傳統糯米粽,將高纖蒟蒻米取代部分傳統糯米研發製作五行蒟蒻創意鹹粽及一口香甜高纖粽。

臺北市立聯合醫院林雨潔營養師表示,北部粽的糯米會先與餡料一起爆香、拌炒後再包粿粽葉,以蒸籠的方式蒸熟;傳統南部粽將不添加醬料的生糯米與炒好的餡料放粽葉中,整串放入滾水中煮熟至熟透,因此南部粽相對熱量較低,口味也較清淡,因此今年端午設計特殊之之五行蒟蒻創意鹹粽及一口香甜高纖粽,以南部粽製作方式,降低油脂攝取,利用蒟蒻米較傳統糯米熱量較低,且膳食纖維豐富的特性,與糯米1:1混合烹煮,製成外皮。製作時除了白色的糯米外,外皮顏色可分別添加竹炭粉、紅麴粉、薑黃粉及抹茶粉,即可呈現繽紛色彩的五行粽,而搭配粽子常用的沾醬:甜辣醬、醬油膏等,多半高油、高糖、高鹽,最好適量沾取,或者直接避免,更可吃到食材的自然特色與香氣。

甜粽也是端午節受到喜愛的口味,不論是內包紅豆沙的鹼粽,或是另一種八寶甜粽,口感香甜,都十分美味。但沒包餡料的鹼粽約150大卡,加入甜餡料後熱量約250-350大卡不等,若再加上糖漿或糖粉,熱量則又增加100大卡!

臺北市衛生局呼籲民眾,粽子應景又美味,但仍需要注意適量攝取、搭配蔬果一起食用,並適量增加運動時數,如每天微幅增加10-30分鐘的運動量,才能吃得開心又健康。以上訊息刊登於臺北市政府衛生局網站(http:// health.gov.taipei/)。

食品藥物管理科 產業輔導股
相關附件: 1070611-端午節記者會新聞稿 - 附件
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