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臺北市政府衛生局 » 主題專區 » 食品藥物化粧品 » 食品資訊公開專區
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引言
      臺北市為消費型城市,以「讓市民吃得安心」為首要目標,臺北市政府衛生局力求「食品安全資訊透明化」,參酌美國紐約市、澳洲新南威爾斯、英格蘭及新加坡等國外城市經驗,率先公開「食品衛生稽查資訊」,讓食品業者瞭解食品安全衛生管理的基本規範,亦讓民眾清楚知道食品衛生的消費資訊,政府與全民共同監督,使民眾擁有安心外食的環境。
  
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食品安全新聞稿
  
雞蛋驗出芬普尼事件專區
  
日本輸台食品專區

    日本輸台食品專區

  
食在安心專區

2016臺北市衛生局餐飲衛生美食手冊-隨手查、安心吃【一書在手,餐飲衛生帶著走】

電子書下載
2016年美食手冊電子書下載

本書結合Google地圖,將104年度通過餐飲衛生管理分級認證的135家餐廳依「橘線、棕線、士林、公館」四大生活圈進行分區,讓您動動手指就能輕鬆找出附近餐飲分級評核優良店家,現在下載美食電子書,隨時隨地一起安心外食吧!

2016年美食手冊封面 2016年美食手冊目錄 2016年美食手冊優級店家介紹
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2016年美食手冊良級店家介紹 2016年美食手冊QR
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外燴報備專區

        大型外燴報備系統
《臺北市食品安全自治條例》第14條規範「經衛生局公告類別或規模之外燴業者,於本市辦理200人以上外燴餐飲時,應於辦理活動3日前,自行或經餐飲業所屬公會或工會向衛生局報備。」,且食品良好衛生規範準則第27條即已明定該報備機制,皆係期望藉由預防性查核機制,降低事後疑似食品中毒案件發生之機率。臺北市衛生局呼籲外燴業者,應事前掌握訂單預估人數並向衛生局報備含申請廠商、外燴供應業者資料、活動日期、菜單等,如未確實報備,依該條例第19條,第1次先行勸導再次違反可處新臺幣1萬元以上10萬元以下罰鍰,衛生局也會透過廚師系統掌握業態,並對餐飲公會會員充分宣導,一同維護消費者食品安全。

外燴活動未報備勸導單 臺北市業者辦理大型外燴活動報備申請表 臺北市食品安全自治條例條文
外燴活動未報備勸導單 臺北市業者辦理大型外燴活動報備申請表 臺北市食品安全自治條例條文

10533215900-自治條例第12條公告
附件1-臺北市業者辦理大型外燴活動報備申請表
附件2-外燴活動未報備勸導單

  
臺北市衛生局公開食品衛生稽查項目
  1. 工作場所廠區地面應時清掃,保持清潔,不得有塵土飛揚,排水系統應經常清理,保持暢通,不得有異味。禽畜、寵物等應予管制,並有適當之措施。
  2. 牆壁、支柱與地面、樓板或天花板應保持清潔,食品暴露之正上方樓板或天花板不得有長黴、剝落、積塵、納垢或結露現象。
  3. 出入口、門窗、通風口及其他孔道應保持清潔;排水系統應暢通,不得有異味,排水溝應有攔截固體廢棄物之設施。並均應設置防止病媒侵入之設施。
  4. 照明應達到一百米燭光以上,工作台面或調理台面應保持二百米燭光以上;使用之光源應不致於改變食品之顏色;照明設備應保持清潔,以避免污染食品。
  5. 出入口、門窗、通風口、排水溝及其他孔道以外之場區,應實施有效之病媒防治措施,避免發現有病媒或其出沒之痕跡。
  6. 廁所之設置地點應防止污染水源。且不得正面開向食品作業場所,但如有緩衝設施及有效控制空氣流向以防止污染者,不在此限。應保持整潔,不得有不良氣味。並於明顯處標示『如廁後應洗手』之字樣。
  7. 凡設有更衣室者,應與食品作業場所隔離,工作人員並應有個人存放衣物之箱櫃。
  8. 應於適當地點設置數目足夠之洗手及乾手設施,並於明顯之位置懸掛簡明易懂的洗手方法標示,必要時應設置適當的消毒設施。洗手消毒設施之設計,應能於使用時防止已清洗之手部再度遭受污染。
  9. 設備與器具等食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂綘,並保持清潔,使用前應確認其清潔,使用後應清洗乾淨,且避免再受污染。清洗與消毒作業,應防止清潔劑或消毒劑污染食品、食品接觸面及包裝材料。
  10. 新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後,始得聘僱。雇主每年應主動辦理健康檢查至少一次。在A型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病或傷寒等疾病之傳染或帶菌期間,或有其他可能造成食品污染之疾病者,應主動告知現場負責人,不得從事與食品接觸之工作。
  11. 作業人員個人衣物應放置於更衣場所,不得帶入食品作業場所。
  12. 食品作業人員,工作時應穿戴整潔之工作衣帽(鞋),以防止異物落入食品中,必要時應戴口罩。與食品直接接觸者不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等,並不得塗抹於肌膚上之化妝品或藥品等污染食品或食品接觸面。
  13. 作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為。
  14. 廚房應維持適當之空氣壓力及合適之室溫。並應設有截油設施,經常清理維持清潔。油煙應有適當之處理措施,避免造成污染。
  15. 食品作業場所內及其四周,不得任意堆置廢棄物,以防孳生病媒。廢棄物應依廢棄物清理法及其相關法規之規定清除及處理;廢棄物放置場所不得有異味或有害(毒)氣體溢出,防止病媒孳生,或造成人體危害。
  16. 新進食品從業人員應接受適當之教育訓練,使其執行能力符合生產、衛生及品質管理之要求;在職從業人員,應定期接受食品安全、衛生及品質管理之教育訓練,並作成紀錄。
  17. 凡以中式餐飲經營且具供應盤菜性質之餐飲業者,其雇用之烹調從業人員,須有一定比例具有中餐烹調技術士證(並取得廚師證書)。
  18. 食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在攝氏六十度以上;冷凍食品之中心溫度應保持在攝氏負十八度以下;冷藏食品之中心溫度應保持在攝氏七度以下凍結點以上。每批產品應確認其品保後始得出貨,確認不合格者,應適當處理矯正及防止再發生措施。
  19. 製備流程規劃應避免交叉污染。廚房內所有之機械與器具應保持清潔。所使用之設備與器具,其操作與維護應避免食品遭受污染,必要時,應以顏色區分。
  20. 使用之竹製、木製筷子或其他免洗餐具,限用畢即行丟棄。共桌分食之場所應提供分食專用之匙、筷、叉。
  21. 物品應分類貯放於棧板、貨架上或採取其他有效措施並保持整潔,不得直接放置地面。
  
食品衛生稽查表單及檢查作業流程
食品衛生檢查作業流程 稽查人員稽查證 食品標示檢查作業流程
食品衛生檢查作業流程 附件1 臺北市政府衛生局稽查人員稽查證 附件2 食品標示檢查作業流程
食品業衛生現場稽查紀錄表單 限期改善通知單 抽驗物品報告單
附件3 食品業衛生現場稽查紀錄表 附件5 食品衛生限期改善通知單 附件6 抽驗物品報告單
  
餐飲衛生管理分級評核專區
  
餐飲衛生管理分級評核專區

◎餐飲衛生管理分級評核制度相關說明
一、本評核制度受評餐飲業應具有:1.商業登記、公司登記、經主管機關核准設立之攤販、依法登記有案,且應依法完成食品業者登錄者。2.其他經各縣市衛生局認定者。
二、本評核適用之餐飲業別為:1. 觀光旅館(含國際觀光旅館及一般觀光旅館)、2. 宴席餐廳、3.一般餐廳、4.自助餐廳、5.學校醫院附設餐廳、6.美食街之小型餐飲店、7.速食業、8.早餐店、9.大賣場或超商等零售通路之即時熟食區、10.其他經各縣市衛生局認定者。
三、餐飲業者應提供下列資料向本局提出申請:1.基本資料表。2.商業登記、公司登記或攤販許可證相關文件影本一份,並加蓋負責人印章。3.用水符合飲用水證明或自來水收費收據。4.具商業登記或公司登記者,須檢附產品責任險相關證明文件影本。
四、標章有效期限為2年,如有下列事項之一者,將廢止標章:1.追蹤查核結果不符合規定者,通知業者限期改善,再經查核後,結果仍不符合規定者。2.通過餐飲衛生管理分級評核之業者於證書有效期限內發生食品中毒案件,且經衛生局判定屬實者。3.永久停工。4.場所變更與發證地址不符者。5.其他重大缺失者。 

◎通過餐飲衛生管理分級評核業者名單
104年臺北市政府衛生局餐飲衛生管理分級評核結果
105年臺北市政府衛生局餐飲衛生管理分級評核結果


餐飲衛生管理分級評核基本資料表
臺北市餐飲業衛生管理自主檢查紀錄表(宴席餐廳與大型餐飲業) 臺北市餐飲業衛生管理自主檢查紀錄表(小型餐飲業)
餐飲衛生管理分級評核基本資料 臺北市餐飲業衛生管理自主檢查
紀錄表(宴席餐廳與大型餐飲業)
臺北市餐飲業衛生管理自主
檢查紀錄表(小型餐飲業)

 

  
反式脂肪專區
  
食材交互作用相關資訊
  
衛生講習及廚師證書辦理單位專區


衛生講習辦理單位
各縣市衛生局認可之衛生教育講習機構名單,請至衛生福利部食品藥物管理署中華民國廚師證書資訊管理系統查詢。

持證廚師衛生講習課程及講師資格 (按衛生福利部食品藥物管理署100年7月29日FDA食字第1000044927號函)
課程類別
課程名稱
講師應具備下列資格之一
食品法規類別
1.   食品安全衛生管理法
2.  臺北市食品安全自治條例
1.   由本局指派講師。
防治食品中毒類別
1.   防範食品中毒
2.   食品中毒案例探討
3.   其他與防治食品中毒相關課程
1.   現職大專院校食品相關科系之專任講師以上,講授食品營養課程者。
2.   現職或曾任職於衛生機關人員,具食品衛生管理經驗者。
3.   具食品技師證書者。
餐飲衛生(含廚德)類別
1.   食品良好衛生規範準則
2.   HACCP概論
3.   5S運動與餐飲衛生
4.   廚房設施殺菌與消毒
5.   病媒蟲害防治
6.   餐飲作業場所消防與安全
7.   廚房設計規劃
8.   衛生自主管理
9.   餐具之清潔與簡易檢查
10. 餐飲職業道德
11. 消費者保護與客訴處理
12. 其他與餐飲衛生(含廚德)相關課程
1.   現職大專院校食品相關科系之專任講師以上,講授食品營養課程者。
2.   現職或曾任職於衛生機關人員,具食品衛生管理經驗者。
3.   具營養師證書或食品技師證書者。
4.   現職中餐烹調技能檢定技術監評、現職國際級觀光旅館主廚且具乙級中餐烹調技術士證者。
食物製備與貯存類別
1.   食用油脂簡介
2.   認識食品添加物
3.   水產品食品採購衛生
4.   餐飲肉品衛生之管理
5.   素食食材之選擇
6.   蔬菜農藥管理與清洗
7.   健康飲食製備
8.   認識黑心食品
9.   其他與食物製備與貯存相關課程
烹飪及營養教育類別
1.   基礎營養學
2.   食物份量
3.   健康飲食新知
4.   飲食與疾病之關係
5.   藥膳與養生
6.   盤飾與食品安全
7.   餐飲行銷與管理
8.   其他與烹飪及營養教育相關課程


◎廚師證書辦理單位
台北市餐飲業職業工會
台北市廚師業職業工會
台北市旅館業職業工會
中華餐飲業產業工會 

  
食品安全衛生法規
  
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