臺北市政府衛生局

      為保障消費者採購食用高溫油炸油條、洋芋片及烘焙咖啡等產品之食品安全，臺北市政府衛生局前往西式速食店、早餐店、咖啡店、傳統市場、超市賣場等地點，共計抽驗高溫油炸食品及咖啡產品共20件，檢驗丙烯醯胺含量，檢驗結果均符合規定 (詳如附件)。

      臺北市衛生局說明，國際癌症研究機構(IARC)將丙烯醯胺歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性，但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。衛生福利部食品藥物管理署105年1月7日發布我國「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，針對不同市售食品訂定丙烯醯胺指標值，提供食品業者管控食品中丙烯醯胺含量參考。食品經高溫加熱製程，胺基酸與還原醣會進行梅納反應並賦予食品特殊風味及色澤，但同時會促使丙烯醯胺形成，此反應較常見於高溫油炸食品如油條、洋芋片等，本次衛生局共計抽驗20件產品，包含咖啡8件(烘焙咖啡5件及即溶咖啡3件)、薯條4件、馬鈴薯製餅乾4件、油條2件及黑糖2件，檢驗食品中丙烯醯胺含量，均符合食品藥物管理署訂定之指標值規範。

      臺北市衛生局提醒食品製造業者應依食品安全衛生管理法第7條規定實施自主管理，參考衛生福利部食品藥物管理署之「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，透過調整薯條、馬鈴薯餅乾的切片厚度、避免油炸顏色過深或是以少量分批加熱等方式降低丙烯醯胺生成，當發現產品可能危害衛生安全時，立刻停止販售並啟動回收、通報衛生機關；另外，衛生局同時也呼籲消費者減少食用高溫油炸食品，儘量以「少油炸、多蒸煮」方式烹調，同時均衡攝取六大類食物，以降低及分散丙烯醯胺可能對人體健康的風險。

      民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線：1999(外縣市民眾請撥02-27208889)轉7089。以上稽查結果，可至臺北市政府衛生局網站查詢。