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臺北市政府衛生局

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衛生講習及廚師辦理單位專區及食安相關法規

◎衛生講習辦理單位
‧各縣市衛生局認可之衛生教育講習機構名單，請至衛生福利部食品藥物管理署中華民國廚師證書資訊管理系統查詢。

◎持證廚師衛生講習課程及講師資格（按衛生福利部食品藥物管理署100年7月29日FDA食字第1000044927號函）

持證廚師衛生講習課程及講師資格
課程類別	課程名稱	講師應具備下列資格之一
食品法規類別	1. 食品安全衛生管理法 2. 臺北市食品安全自治條例	1. 由本局指派講師。
防治食品中毒類別	1. 防範食品中毒 2. 食品中毒案例探討 3. 其他與防治食品中毒相關課程	1. 現職大專院校食品相關科系之專任講師以上，講授食品營養課程者。 2. 現職或曾任職於衛生機關人員，具食品衛生管理經驗者。 3. 具食品技師證書者。
餐飲衛生（含廚德）類別	1. 食品良好衛生規範準則 2. HACCP概論 3. 5S運動與餐飲衛生 4. 廚房設施殺菌與消毒 5. 病媒蟲害防治 6. 餐飲作業場所消防與安全 7. 廚房設計規劃 8. 衛生自主管理 9. 餐具之清潔與簡易檢查 10. 餐飲職業道德 11. 消費者保護與客訴處理 12. 其他與餐飲衛生（含廚德）相關課程	1. 現職大專院校食品相關科系之專任講師以上，講授食品營養課程者。 2. 現職或曾任職於衛生機關人員，具食品衛生管理經驗者。 3. 具營養師證書或食品技師證書者。 4. 現職中餐烹調技能檢定技術監評、現職國際級觀光旅館主廚且具乙級中餐烹調技術士證者。
食物製備與貯存類別	1. 食用油脂簡介 2. 認識食品添加物 3. 水產品食品採購衛生 4. 餐飲肉品衛生之管理 5. 素食食材之選擇 6. 蔬菜農藥管理與清洗 7. 健康飲食製備 8. 認識黑心食品 9. 其他與食物製備與貯存相關課程
烹飪及營養教育類別	1. 基礎營養學 2. 食物份量 3. 健康飲食新知 4. 飲食與疾病之關係 5. 藥膳與養生 6. 盤飾與食品安全 7. 餐飲行銷與管理 8. 其他與烹飪及營養教育相關課程

◎廚師證書辦理單位
‧台北市餐飲業職業工會
‧台北市廚師業職業工會
‧台北市旅館業職業工會
‧中華餐飲業產業工會

主題：

內容：

編號	主題	上版日期
1	食品安全衛生管理法	107-12-03
2	食品良好衛生規範準則	107-12-03
3	臺北市食品安全自治條例	107-12-03
4	衛生福利部食品藥物管理署-食品、餐飲及營養類法規資訊專區	107-12-03
5	衛生福利部食品藥物管理署-食品標示諮詢服務平台	107-12-03